Haricots rouges à la mexicaine

Ingrédients: (4 pers) -1 oignon
 -3 tomates mûres
 -2 carottes
 -500 gr environ de haricots rouges cuits au naturel
 -piment de Cayenne
 -sel, poivre, huile d'olive.


Recette:
 1/ Faire revenir l'oignon à la poêle dans un peu d'huile.
 2/ Lorsqu'il est transparent,ajouter les tomates coupées en morceaux et les carottes en fines rondelles.
 3/ Epicer à son goût avec du piment de Cayenne et ajouter un verre d'eau.
 4/ Lorsque les carottes commencent à être tendres, ajouter les haricots rouges et laisser mijoter 5 min.
 5/ Servir bien chaud et fort épicé avec des tortillas ou du pain.


source: livre "mangez moins de viande" Garance Leureux