Ingrédients (pour 4 personnes)
-4 petits avocats
-4 pinces de crabe cuites (ou + simplement une boîte)
-4 jaunes d'oeufs
-4 feuilles de gélatine
-30 cL de lait
-1 citron vert
-1 cs d'huile de noisette (ou de tournesol)
-quelques feuilles de mâche
-tomates cerises
-sel, poivre
Préparation et cuisson 40 min Repos 2 à 3 heures
Recette:
1/ Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
2/ Porter le lait à ébullition, saler, poivrer, éteindre le feu et couvrir pour éviter la formation de peau. Battre les jaunes d'oeufs et les verser sur le lait chaud mais non bouillant; bien remuer. Essorer entre les doigts la gélatine ramollie et l'ajouter au mélange. Bien fouetter et laisser tiédir.
3/ Décortiquer soigneusement les pinces de crabe, les émietter grossièrement en réservant quelques morceaux entiers pour la décoration.
4/ Ouvrir les avocats en deux, les dénoyoter et les creuser avec une petite cuillère; placer la pulpe dans le bol d'un mixeur, ajouter quelques gouttes de citron, saler, poivrer et actionner l'appareil. Incorporer cette purée à la crème aux oeufs et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
5/ A l'aide d'un pinceau, huiler 4 ramequins; recouvrir le tiers de la hauteur d'une couche de crème à l'avocat, puis étaler un peu de chair de crabe jusqu'au deuxième tiers, puis de nouveau une couche de crème à l'avocat pour en recouvrir le tout. Poser une feuille de film étirable par-dessus et placer les ramequins au frais pour 2 à 3 heures, le temps que la gelée prenne.
6/ Au moment de servir, démouler délicatement les darioles en les retournant d'un coup sec sur des assiettes; répartir par-dessus les morceaux de crabe entiers et décorer de feuilles de mâche et de tomates cerises.
source:"La cuisine pour mes amis" de Blanche Vergne
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