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lundi 11 mars 2024

Tiramisu aux framboises et aux pistaches

 



Ingrédients:

 -3 oeufs

 -250g de mascarpone

 -80g de sucre en poudre

 -biscuits à la cuiller ou biscuits de Reims

 -125g de framboises fraîches ou surgelées

 -60g de pistaches (épluchées et non salées)


Recette:

 1/ Ecraser légèrement les framboises dans un bol avec 30g de sucre (en garder quelques-unes pour la déco).

 2/ Couper les biscuits en petits morceaux et les disposer au fond des verrines, arroser d'un trait d'eau avec du sirop de votre choix. Presser légèrement du bout des doigts et ajouter une couche de framboises écrasées. Réserver les verrines au réfrigérateur.

 3/ Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs dans deux saladiers distincts. Fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone en mélangeant bien. Battre les blancs en neige, ajouter 25g de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporer délicatement avec le mélange jaune-mascarpone.

 4/ Verser la crème obtenue dans les verrines. Mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Concasser les pistaches, et juste avant de servir les parsemer les verrines et décorer de quelques framboises. 

lundi 19 février 2024

Petits flans coco citron vert

 


Ingrédients:

 -20 cL de lait de coco

 -1 petite boîte de lait concentré sucré (20 cL)

 -2 oeufs entiers

 -2 jaunes d'oeufs (garder les blancs)

 -100g de noix de coco râpée

 -1 citron vert


Recette:

 1/ Casser les oeufs entiers et les jaunes dans un saladier, les blancs dans un autre. Ajouter aux oeufs entiers et jaunes le lait concentré, le lait de coco et la noix de coco râpée. Laver le citron, râper 1/4 du zeste et presser le jus sur la préparation. Bien mélanger l'ensemble.

 2/ Remplir les verrines d'appareil à flan. Les placer dans un plat à gratin rempli d'eau à mi-hauteur et cuire au bain-marie dans le four précahuffé à thermostat 5 (160°) pendant 15 minutes environ selon la taille des verrines. Bien laisser refroidir avant de servir.

 3/ Avec les blancs d'oeufs vous pouvez faire des petites meringues en montant les blancs en eige avec une pincée de sel en ajoutant au fur et à mesure 125g de sucre en poudre, déposer des petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé, faire cuire environ 45 min à 120°, une fois cuites décoller délicatement et laisser refroidir sur une grille. Décorer de zestes de citron vert.

mercredi 15 novembre 2023

Gnocchis au butternut, poulet et parmesan

 



Ingrédients:

 -courge butternut (en cubes)

 -aiguillettes de poulet

 -basilic, curry

 -1 jaune d'œuf

 -300 g de farine

 -80 g de copeaux de parmesan

 -5 cs de crème de coco

 -beurre


Recette:

 1/ Faire cuire les cubes de butternut.

 2/ Dans un premier temps mixer 1/4 de butternut cuite avec la farine, le jaune d'œuf ainsi qu'une pincée de sel et du poivre.

 3/ Une fois la texture gnocchi obtenue, former des boules à plonger 2 minutes dans l'eau bouillante.

 4/ En parallèle, utiliser le reste de butternut en le mixant avec la crème de coco afin d'obtenir une sauce onctueuse.

 5/ Faire griller les aiguillettes de poulet à la poêle avec un peu de beurre, de curry, du sel et du poivre.

 6/ Dresser les différentes préparations, puis saupoudrer de copeaux de parmesan et de basilic.


recette vue sur Picard magazine 

lundi 25 septembre 2023

Cake chèvre, poulet et abricots secs

 



Ingrédients:

 -3 oeufs

 -150g de farine

 -1 paquet de levure chimique

- 5cl d'huile d'olive

- 15cl de lait

- 200g de gruyère râpé

- 1 pincée de sel

- 200g d'abricots secs moelleux

- 150 g d'émincés de poulet rôti

- 1 bûche de chèvre


Préparation:

 1/ Couper les abricots secs en 4, la bûche de chèvre et le poulet en dés.

 2/ Faire chauffer ensemble le lait et l'huile.

 3/ Mélanger au fouet dans un saladier les oeufs, ajouter la farine, la levure. Mélanger puis délayer avec le liquide lait-huile. Saler et incorporer le gruyère râpé.

 4/ Quand le mélange est bien homogène, incorporer le poulet, le chèvre et les abricots.

 5/ Verser dans un moule à cake graissé/sulfurisé.

 6/ Faire cuire 35 min dans un four préchauffé à 175°C.

vendredi 16 juin 2023

Verrines aux betteraves, chèvre frais et noisettes

 

Verrine betterave chèvre frais noisettes


Ingrédients: (pour 2 belles verrines)

 -2 betteraves pelées et cuites

 -1 fromage de chèvre frais type chavroux

 -4 cc de vinaigre balsamique

 -2 grosses cs de crème fraîche épaisse

 -noisettes en poudre et noisettes concassées

 -sel, poivre


Recette:

 1/ Couper les betteraves en petits morceaux et les mixer avec 1 cs de crème fraîche, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

 2/ Mélanger le fromage de chèvre frais avec 1 cs de crème fraîche épaisse.

 3/ Concasser des noisettes.

 4/ Monter les verrines en déposant au fond une couche de crème à la betterave, une de fromage de chèvre, saupoudrer de noisettes en poudre. Recommencer l'opération en finissant par les noisettes concassées.

 5/ Conserver au frigo et servir très frais.


d'après une recette vue sur ptitchef